ad

مقاله بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری

در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مط

در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مط
مقاله بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری زهرا پایدار

- دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین



بهزاد ناصحی

- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین



حسن برزگر

- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین



محمد حجتی

- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین



چکیده مقاله:

در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. بررسی خاصیت حسی توسط ده نفر ارزیاب بر اساس آزمون هدونیک یازده نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین بررسی سفتی نان توسط د ستگاه بافت سنج مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن پودر دانه شنبلیله به نان بربری به عنوان یک نان سلامتی بخش بخصوص برای بیماران دیابتی باعث شد از لحاظ عطر و طعم مورد مقبولیت واقع شود ا ما تا روز سوم نگهداری سختی نان نسبت به نمونه شاهد افزایش داشت ا ما در روز چهارم شاهد کاهش سختی نان در ن...

مشاهده مطلب کامل در سایت منبع
www [dot] civilica [dot] com/Paper-HBHEAITH01-HBHEAITH01_247=بررسی-اثر-افزودن-پودر-دانه-شنبلیله-ضد-دیابت-بر-ویژگی-های-حسی-و-بافت-نان-بربری [dot] html
ad

مطالب خواندنی

مطالب تصادفی

ad
0.149
×
Download